24 décembre 2015

Palmiers pour l'apéro : pruneaux lard

Je vous présente des palmiers pour l'apéro.   Pour cela : - étaler une pâte feuilletée, rectangulaire (ou à partir d'un cercle, couper un bout, et le 'recoller' de l'autre côté pour faire un rectangle). - couper menu menu des pruneaux dénoyautés, ou les mixer. Étaler sur la pâte. - disposer par-dessus des tranches fines de lard fumé. - puis un peu de gruyère râpé. - rouler ensuite la pâte sur la moitié d'un côté, puis de même de l'autre côté. On obtient un double boudin. - couper le boudin en tranches d'environ 1 cm. Et... [Lire la suite]
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14 avril 2015

Costa Rica 7 - Coeurs de palmiers

  En cours de route pour la région de Sarapiqui, nous nous arrêtons pour rencontrer un producteur de coeurs de palmiers. En l'occurence, il s'agit d'une femme : Doña Maria.   Elle porte des gants en cuir et grosse chaîne, pour ne pas se couper avec sa machette, mais également pour ne pas se piquer avec les imposantes épines qui recouvrent certaines feuilles et le tronc du palmier. Et voici comment elle "épluche" le palmier pour en découvrir le coeur. Elle nous a aussi montré la future feuille. Puis, nous... [Lire la suite]